Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 27 minutes

Infusion : 7 minutes

Cuisson : 20 minutes

                                                                               Ingrédients

1,5 litre de thé Balade en Périgord

2 échalotes

1 cuillerée de thé Balade en Périgord en poudre fine

Huile d’olive

300 g de riz pour rizotto (riz arborio)

80 g de beurre

100 g de gorgonzola

Sel, poivre

Préparer le thé dans 1,5 litre d’eau salée et poivrée à 85°.

Laisser infuser pendant 7 minutes.

Epluchez les échalotes et hachez-les.

Passez au mixeur ou au mortier la cuillerée de thé en poudre.

Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.

Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur nacrée.

Versez une louche de thé tout en remuant, laissez-le s’évaporer totalement.

Versez ensuite le reste du thé, louche après louche, jusqu’à ce que la consistance du riz soit crémeuse, c'est-à-dire que le riz soit cuit.

Pensez à remuer le riz en dessinant un huit dans la casserole. Si vous avez une cuillère en bois avec un trou au milieu (cuillère à risotto), c’est encore mieux.

Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en petits dés, ainsi que le gorgonzola et le thé en poudre.

Servez aussitôt.

Quand vous servirez votre risotto une deuxième fois, il aura une autre consistance, il sera sans doute plus épais et encore un peu plus parfumé au thé.